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市場上，食用油的品類有很多，常見的主要包括大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油等。每一種食用油都有其不同的作用以及養(yǎng)生保健功效。

不同年齡、不同性別的人可以選擇不同種類的油產(chǎn)品來食用。例如：

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菜籽油，就是我們俗稱的菜油，油中膽固醇含量極少，一般含有一定的磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達(dá)99%。菜籽油可調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂，增強(qiáng)免疫力。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%～12%，堪稱“陸地魚油”，具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇亞麻籽油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。

茶籽油又名山茶油，在營養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，被稱為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

日常生活中，我們都很注意食物多樣化，卻常常忽略了食用油也需要多樣化。

食用油不只能為菜肴增色增香，還是能量和必需脂肪酸的重要來源。

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食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。

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健康烹調(diào)的原則也很簡單，就是控制好油溫，少用油，避免油炸。

炒菜時(shí)，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

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不同烹調(diào)方式要選用不同的油。比如高溫爆炒，要選熱穩(wěn)定性好的油脂，如花生油等；煎炸后的油要盡快用掉，不能反復(fù)煎炸和長時(shí)間存放；涼拌菜，推薦食用橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等；燉煮菜選用不飽和脂肪酸高的油，如玉米胚芽油等，充分保護(hù)和利用其中的維生素E。豬油、棕櫚油、黃油等飽和脂肪酸含量高，要少吃。

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